Adana Kebap
Adana kebap, Türkiye'nin tescilli coğrafi işaretli (PGI) bir lezzeti. Kuzu ve dana kıymasının özenle elde döğülmesi, kuyruk yağı eklenmesi, isot biberi ile harmanlanması — formül tek. Kalın metal şişe sıvanır, kömür alevin tam üstünde değil, biraz uzakta pişer ki dış kabuk kavrulur, iç sulu kalır. Lavaş içine sarılır, sumak/kekik dolu soğan, közlenmiş domates-biber yanında. Zaman içinde Türk kebap kültürünün simgesi haline geldi. Ev versiyonu fırında pişer ama lezzetin %70'i odun ateşindedir.
Porsiyon Başına Besin Değerleri
Hazırlık Adımları
- 1
Kıyma ve kuyruk yağını mutfak masasında bıçakla 5-10 dk yoğur — kıymayı ezer, baharatı eşit dağıtır.
≈ 8 dk - 2
Tüm baharatları (isot, tuz, karabiber, kimyon) ekleyip 5 dk daha yoğur. Kıyma plastikleşene kadar.
≈ 6 dk - 3
30 dk buzdolabında dinlendir (kıvam tutar).
≈ 30 dk - 4
Geniş metal şişlere yumuşak hareketle sıva, parmak izi şekliyle. Boy 25-30 cm.
≈ 5 dk - 5
Mangal kömürü kor olunca üstüne diz, 4-5 dk bir tarafı pişir.
≈ 5 dk - 6
Çevir, 4-5 dk daha pişir. İç sıcaklık 75°C.
≈ 5 dk - 7
Lavaşa al, sumakla soğan + maydanoz + közlenmiş sebzeler eşliğinde servis et.
≈ 2 dk
Diyetisyen Notu
Adana kebap protein zengini ama doymuş yağ oranı yüksek. Haftada 1 tüketim (tabağa düşen 100-150 gr et) makul. Kuyruk yağı kalori bombası — diyet versiyonu için %20'sine düşürülebilir, ancak otantik dokusu kaybolur. Lavaş yerine yarım lavaş + bol salata daha dengeli bir tabak yapar. Yanına ayran (probiyotik + protein) tercih edilebilir.