Kuru Fasulye
Kuru fasulye, Türk mutfağının kimliğidir desek abartmış olmayız. Pazar günleri evlerde, lokantalarda klasik 'kuru-pilav' menüsünün baş aktörü. Sırrı; geceden ıslatılmış fasulye, özenle seçilmiş kemikli et veya pastırma, ve uzun süreli kısık ateşte pişirme. Ispir kuru fasulyesi (Erzurum) altın standarttır ama herhangi bir kaliteli yöre fasulyesi de mükemmel sonuç verir. Klasik haliyle pilav-cacık-turşu üçlüsünde, daha hafif versiyonu zeytinyağlı pilaki olarak servis edilir.
Porsiyon Başına Besin Değerleri
Hazırlık Adımları
- 1
Geceden suda bekletilmiş fasulyeleri süzüp tencereye alın, üzerini geçecek kadar suyla 5 dk haşlayın, suyunu dökün (gaz yapımını azaltır).
≈ 5 dk - 2
Tencerede tereyağını eritin, soğanı pembeleşene kadar kavurun (5 dk).
≈ 5 dk - 3
Eti ekleyin (varsa), suyunu çekene kadar kavurun (8-10 dk).
≈ 10 dk - 4
Salçaları ekleyin, 1-2 dk kavurun.
≈ 2 dk - 5
Fasulyeleri katın, sıcak suyu üzerini iki parmak geçecek kadar ekleyin.
≈ 2 dk - 6
Kaynayınca kısık ateşe alın, kapağı kapatın. 50-60 dk pişirin (fasulye yumuşayana kadar).
≈ 60 dk - 7
Tuz ve pul biberi son 10 dk'da ekleyin (erken tuz fasulyeyi sertleştirir).
≈ 10 dk - 8
Pilav, turşu ve maydanozla servis edin.
≈ 1 dk
Diyetisyen Notu
Kuru fasulye protein-lif-karbonhidrat dengeli bir bitkisel proteindir. Tek başına bile öğün olur. Etsiz versiyon kalori değerini %35 düşürür. Fasulyeyi gece ıslatıp suyunu dökmek hem pişme süresini kısaltır hem de oligosakkaritleri (gaz yapan bileşikler) azaltır. Kemik suyunda pişirilen versiyonu daha doyurucu ama yağ-tuz oranı yüksek olabilir.
