Mantı
Mantı, Anadolu kadınlarının sabırla yoğurduğu mücevherdir. İdeal mantı 'kaşık' büyüklüğünde — ne çok küçük, ne çok büyük. Kayseri usulü en bilinenidir; bir kaşığa 40 mantı sığar derler. Hamurun ince açılması, içinin az ama lezzetli olması, haşlama suyunun bol tuzlu olması başarının üç ayağıdır. Sıcacık servis edilir; üstüne sarımsaklı yoğurt, kızgın tereyağında naneli pul biber sos. Saatlerce süren bir hazırlık, on dakikalık bir tabakta zirveye çıkar.
Porsiyon Başına Besin Değerleri
Hazırlık Adımları
- 1
Un, yumurta ve tuzu birleştirin; ılık suyu yavaş ekleyerek sert hamur yoğurun (10 dk). 30 dk dinlendirin.
≈ 40 dk - 2
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın; iç harcı bekletin.
≈ 5 dk - 3
Hamuru oklava ile 1-2 mm kalınlıkta açın, 1.5-2 cm karelere bölün.
≈ 20 dk - 4
Her karenin ortasına nohut tanesi büyüklüğünde iç koyup dört ucu ortada birleştirip kapayın.
≈ 30 dk - 5
Geniş tencerede tuzlu su kaynatın, mantıları 8-10 dk haşlayın.
≈ 10 dk - 6
Sarımsağı yoğurda karıştırın, çukur tabağa koyun.
≈ 1 dk - 7
Tereyağını eritip pul biber ve naneyi ekleyin (yakmayın).
≈ 2 dk - 8
Süzgüçle aldığınız mantıları yoğurt üstüne yerleştirin, sosu üstüne gezdirin. Hemen servis.
≈ 1 dk
Diyetisyen Notu
Mantı yüksek kalorili ve karbonhidratlıdır; porsiyon kontrolü önemlidir. Tam buğday unu ile hamur açarak lif değerini artırabilirsiniz. Yağsız kıyma + light yoğurt kullanmak kalori yükünü %25 azaltır. Bir öğünde 12-15 mantı yeterli — yanına büyük porsiyon yeşillik salata eklemek dengeyi kurar.